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植物提取物在食品防腐剂领域大有作为

时间:2016-10-24 14:18

来源:未知作者:admin点击:

       大连植物公司  目前,食品防腐剂大多是人工合成的化学制剂,如苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等,虽然只要添加量适当不会对人体造成危害,但其本身对健康没有任何益处。
  在健康饮食观念的指引下,天然防腐剂开始逐渐代替人工防腐剂,如微生物源的乳酸链球菌素、红曲米素;动物源的溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、蜂胶;植物源的茶多酚、大蒜提取物。很多植物的成分具有杀菌杀虫的特性,并且对人体有一定的保健功能,所以植物提取物在食品防腐剂领域将发挥越来越大的作用。以下这几种植物提取物,都是目前在食品领域应用较多的天然防腐剂。
 
  石榴皮提取物:肉类天然防腐剂
  又厚又难剥的石榴皮,作为中药具有止泻、止血、驱虫的功效,但是来自印度的科学家研究发现,石榴皮提取物对肉类的保鲜具有奇效,可以在不冷冻的条件下让肉的新鲜度保持一周且不影响口味。要知道,在冷藏环境下,肉类最多只能保持两天的新鲜,而经过冷冻后,肉的口味和营养价值就要大打折扣了。
  石榴皮中含有多种生物碱,抑菌试验证实,石榴的醇浸出物及果皮水煎剂具有广谱抗菌作用,对多种细菌、真菌都有明显的抑制作用。
  在常温环境下,鲜肉一天内就会滋生各种细菌,如大肠杆菌、沙门氏菌、产气荚膜梭菌等,食用这种肉将导致严重的疾病,如腹部绞痛、头痛、发烧、腹泻,如果未及时处理甚至导致死亡。所以,食品工业都会添加防腐剂抑制微生物的生长,以延长食品的保质期。
  羊肉比猪肉、牛肉更难保存,被切下后如果没有冷藏只能保持6个小时的新鲜度,且目前没有任何技术可以使得新鲜羊肉的贮藏寿命在没有化学防腐剂的作用下超过20个小时。但是通过将石榴皮中提取的特殊物质注射到羊肉中,可以使肉有效避免腐烂滋生细菌。
  科学家表示,虽然这种石榴皮提取物的研究主要集中在羊肉上,但同样可以在鸡肉和猪肉上发挥作用。
  绿茶提取物:糕点天然防腐剂
  茶多酚是从绿茶叶片中提取的活性成分,除了具有抗氧化、清除自由基等保健作用,还是一种杀菌解毒的防腐剂。它能够杀灭肉毒杆菌及孢子,抑制细菌外毒素的活性,对金黄色葡萄球菌、变型杆菌有明显的抑制作用。
  茶多酚作为抗氧化剂和防腐剂已在食品工业中得到广泛应用。我国食品添加剂使用标准规定,茶多酚可用于油脂、月饼、火腿等食品中。茶多酚添加到肉制品中,能使肉制品表面的蛋白质与茶多酚形成一层不透气的硬膜,达到抑制肉制品表面氧化酸败和细菌的生长及防止腐败变质的效果。此外,茶多酚具有抑制油脂氧化酸败功能,在食用动植物油脂、油炸食品、水产品保鲜领域都有应用。
  糕点是最适合添加茶多酚的食品,不但可解决月饼、蛋糕等烘焙食品的防腐,而且通过茶多酚调配的绿茶抹茶口味本身就是一种增加食品香味口感并广受欢迎的风味。
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